Piekarnik obrotowy do pieczenia chleba, gazowy piec konwekcyjny do chleba z Chin

Piec obrotowy jest obecnie jednym z najważniejszych elementów wyposażenia piekarni. Najpierw ciasto przygotowane do wypieku chleba jest krojone i umieszczane w blasze. Następnie blachy umieszczane są na wózku z tacami na kółkach i wkładane do pieca. Dzięki kółkom wkładanie blach do pieca i wyjmowanie ich z pieca po upieczeniu jest bardzo łatwe. Temperatura pieczenia, ilość pary w piecu i czas pieczenia są regulowane, a drzwiczki pieca są zamykane, aby rozpocząć pieczenie. Podczas pieczenia wózek z tacami obraca się ze stałą prędkością. Dzięki temu każdy produkt jest pieczony równomiernie. Dzięki temu obrotowi każdy punkt każdego produktu jest równo upieczony, a zatem jedna strona jest spalona, a druga niedopieczona.
Ilość wypiekanego chleba w piecu obrotowym może być kilkukrotnie większa niż w piecach konwencjonalnych. Ilość wypiekanego chleba w jednostce powierzchni jest zwiększona dzięki umieszczeniu tacek na górze. Wydajność produkcji chleba każdej marki i modelu może się różnić. Przeciętny piec obrotowy może wyprodukować od 2000 do 3000 chlebów w ciągu 8 godzin. W niektórych modelach liczba ta sięga nawet 5000. Cena zakupu pieca i wydajność produkcji chleba są wprost proporcjonalne. Z tego powodu, wybierając piec, najlepiej wybrać ten najbardziej odpowiedni, biorąc pod uwagę oczekiwaną produkcję chleba. Ponownie, konieczne jest również uwzględnienie powierzchni, jaką piec ma zajmować w środowisku pracy.
W piecach obrotowych dystrybucja ciepła i pary musi być bardzo sprawna. Zazwyczaj stosuje się kaczki, aby zapewnić równomierne rozprowadzanie pary do każdej komory. Ponownie, duży nacisk kładzie się na materiały i konstrukcję, aby zapewnić równomierny rozkład temperatury. Producenci pieców kontynuują prace badawczo-rozwojowe w zakresie dystrybucji ciepła i pary.
Temperatura wewnątrz komory piekarnika z obracającym się wózkiem może sięgać nawet 1000 stopni Celsjusza. Z tego powodu materiał użyty do budowy komory nie powinien ulegać rozpuszczeniu w wysokiej temperaturze. Ponownie, komora musi być nawilżana parą, aby zapewnić jakość pieczenia. Z tego powodu użyte materiały muszą być jednocześnie nierdzewne. Zazwyczaj stosuje się stal odporną na korozję wysokotemperaturową. Ponadto koła wózka tac wewnątrz komory muszą być wykonane z materiałów ognioodpornych.
Po zakończeniu pieczenia należy zapobiegać rozprzestrzenianiu się pary i ciepła z piekarnika na obszar roboczy. Jeśli para i ciepło przedostaną się do środowiska pracy, spowoduje to zarówno wymuszenie pracy na pracownikach, jak i zatrucie mąki i innych materiałów w miejscu pracy. Wiele piekarników jest wyposażonych w filtry, które filtrują gorące powietrze i parę.
Na rynku dostępnych jest wiele firm produkujących piece obrotowe, a na rynku dostępnych jest wiele modeli tych producentów. Wybierając markę i model pieca, przedsiębiorstwo musi wziąć pod uwagę wiele parametrów. Najważniejszymi czynnikami są: liczba pieczywa produkowanego w danym momencie, niezawodność marki, rozbudowana sieć serwisowa, koszt zakupu i zużycie energii.